ナスとそうめんの揚げ浸し　温泉卵添え

2015.09.20

（所要時間20分）

揚げ素麺のパリッとした食感がいつもとは違う旨味を味わえる。つゆを熱くするか、冷やして食べるかはお好みで。

材料（４人分）

作り方

【1】: そうめんは固めに湯がいて、水気を切っておく。
【2】: ナスは縦半分に切り、皮目に切れ目を入れて更に３等分する。水に浸けてアク抜きをし、水気をしっかり拭き取ってから素揚げする。
【3】: オクラはガクを剥むいて、まな板の上で塩をふって板ずりし、塩がついたまま熱湯で湯がく。冷水に取って、水気を切ったら斜めに２等分する。ミョウガは小口切りに、大葉はせん切りにして、それぞれ水にさらしておく。
【4】: １７０℃位に熱した揚げ油で、そうめんをほぐしながらキツネ色になるまで揚げる。
【5】: 器に４を盛り、ナスとオクラ、温泉卵を盛りつけ、そうめんつゆを注いで、最後にミョウガと大葉を天盛りする。
※　そうめんつゆは水溶き片栗粉でとろみをつけてもよい。

揚げ油の温度が低いとパリッと仕上がりません。少し入れてみて、そうめんが浮いてくる温度になってから揚げるようにしましょう。

Cooking&Styling : Momoko Ikeuchi